炎炎夏日，呼朋引伴，享受一次熱辣的火鍋配啤酒，吹著空調唱著歌，豈不美哉。說起火鍋，你喜歡吃哪種食材?不少人可是對“蝦滑”情有獨鐘，喜歡它爽脆的口感。

　　我們知道，蝦滑的制作原料以蝦為主，需要先把蝦去殼，通過捶打使肉具有粘性，輔以肉或魚加工而成。在自己嘗試去蝦殼時，往往費力不討好，一番操作下來，一只好好的蝦變得七零八落。

　　對于火鍋店這種需要大量蝦滑作食材的場所，他們是如何制作的呢?這離不開食品機械設備的幫忙。

　　蝦

　　蝦的去殼

　　在處理蝦時，先要剝蝦挑線。傳統的人工去蝦殼生產效率極低，據統計，專職從事蝦滑生產的剝蝦挑線人員平均一小時也只能剝2~3斤的蝦。這一工序耗費的時間精力很多，但是產量很低，不成正比的結果使這一工作難以招到工人。

　　為解決這一難題，很多企業研發出自動去蝦殼設備。例如，某食品機械制造公司開發出蝦仁剝殼專用設備，采用插入式清潔系統，由一個高壓泵和多個裝在去皮機上的插入式清潔器組成，在插入式清潔系統在清潔過程中允許繼續剝殼。并且裝在骨架上的雙重高壓噴水管代替已存在的噴水管，當骨架調節鑲嵌件的長度時，管道指示鑲嵌件上的高壓水蒸汽排出蝦殼。該設備在去殼的同時實現了清潔，不僅提高了去殼效率還節省用水量。

　　蝦滑的斬拌

　　完成蝦殼的去除后，需要將蝦肉與輔助食材進行混合，并且經過斬拌捶打，使肉具有粘性。這一工序也有專門的蝦滑斬拌機可以用，將蝦放入斬拌機，切成均勻的顆粒，一般來說，好的斬拌機斬切細度好、升溫時間小并且斬拌時間短，蝦的乳化效果、彈性、細膩度和出品率會更高。

　　在經過斬拌機斬拌后，可用打漿機進行攪拌，攪拌可以使蝦肉和輔食更好的混合在一起，在這道工序中，蝦滑需經受捶打，使肉質具有粘性。經過這道工序，蝦滑基本成型。

　　蝦滑的包裝

　　成型后的蝦滑需要進行灌裝以及包裝，此時的蝦滑是黏黏的糊狀，這種類型的食物需要用到灌裝機進行包裝。定量灌裝機的機型小巧，可實現準確定量，并且采用國際通用集成化的設計理念，用進口原件延長使用壽命。還配有灌裝標尺，可根據不同的灌裝量進行精細化調節，提高灌裝精度。

　　蝦滑的包裝采用真空包裝，目前真空包裝廣泛應用于不同的食品包裝，真空包裝機的研發較為完善，操作簡單，自動化程度高。

　　蝦滑的速凍

　　包裝好的蝦滑要進行速凍，需要在零下30℃或更低溫度進行凍結。市面上有很多類型的速凍機，為了減少對蝦滑口感的破壞，可以采用浸液式蝦滑速凍機， 它用的是冷凍液+壓縮機制冷方式，被凍食品首先經過冷凍液速凍，而壓縮機給冷凍液降溫，保持冷凍液的低溫。這種方式的優點是包裝速凍時間快，效果好;并且可以循環利用冷凍液，減少消耗，成本較低。

　　經過對蝦滑生產過程的分析，可以看到在食品機械的幫助下，蝦滑的生產效率得到提高，生產環節實現了自動化，節省了人力物力的付出，有效降低生產成本。