在外界看來，新門店顏色從紅到綠的轉變，透露出肯德基轉型的信號。

　　  熱情洋溢的“肯德基紅”，一直是肯德基招來客人的標志，而如今這家快餐連鎖巨頭卻嘗試換上了綠色的“新裝”。

　　  近日，肯德基一家新門店意外吸引了媒體的注意。與以往不同的是，這家名為K-PRO門店的裝潢以綠色和深灰色調為主，菜單里居然加入了“網紅單品”小龍蝦。這不禁讓公眾好奇，不按常規出牌的肯德基到底葫蘆里賣的是什么藥?

　　  事實上，這并不是肯德基的次“變色”。早在2014年，肯德基中國就推出新形象門店，以“Dining Room”為設計理念，對餐廳裝潢、餐盤設計、員工服裝進行了全新包裝。新餐廳大刀闊斧地減少對紅和黃的運用，反而增添了灰色、淺咖啡色等色彩。

　　  但其實競爭對手麥當勞比它更早玩起了“顏色革命”。2010年，麥當勞在中國的新門店外觀摒棄了紅色而換成了神秘的藏青色。這幾年來，麥當勞門店的裝修風格已經不局限于紅配黃，店內整體的設計風格也更加現代化，營造出西餐廳的浪漫休閑氛圍。

　　  新門店探路

　　  肯德基這家“明星門店”座落在杭州市江干區萬象城，這個位置并不算是杭州的市中心地帶。新門店咖啡色的“K-PRO”logo、服務員統一的綠色服裝、簡約時尚現代的裝潢，主打西式簡餐，倒是把不少年輕人吸引了過來。

　　  肯德基創立之初，紅黃色的桌椅、明亮的燈光，讓人增進食欲的同時，也挑起消費者興奮的情緒，縮短了就餐時間，滿足快餐店更高換座率的需求，以實現利潤大化。而如今，餐飲外賣逐漸占據了人們生活，7-11等便利店也加速吞噬白領快餐市場，以便利性著稱的西洋快餐店流失了不少年輕消費者。曾經“趕人走”的快餐巨頭，開始思考怎么讓人留。

　　  在2014年的新門店初次改造之時，肯德基方面就曾向媒體表示，新餐廳強調與之前傳統快餐截然不同的裝修理念，為消費者提供聊天、看書或上網的個人與社交空間，樂意讓顧客多停留。

　　  除了努力“去快餐化”，綠色的“新裝”還透露出肯德基一直想要強調的健康理念。據了解，這次杭州新門店的廚房是開放透明的，開放式吧臺的設計直觀地呈現了產品食材，顧客可以在取餐窗口看到菜品的制作過程。無論是服務員的服裝，還是產品的logo，都印著隨處可見的綠色新標語tasty、fresh、ready.

　　  對于杭州新門店的銷售情況如何，以及肯德基是否會全面鋪開“K PRO”店等問題，時代周報記者致電了百勝中國相關發言人，對方則表示，由于目前還在試營業期間，需要一些時間來收集相關的數據，暫不方便回應。

　　  肯德基新門店的改造似乎順應了消費者的需求。近期，“餐飲老板內參”聯合美團點評研究院發布了《中國餐飲報告》，其中指出目前餐飲行業正面臨消費升級的重要節點，未來既健康又高顏值的餐廳更容易吸引新生代消費者。

　　  “2013年消費升級以后，催生了中國大眾餐飲的崛起。據統計，中國餐飲有70的消費規模都是20-35歲的年輕人貢獻的。他們比較青睞于餐飲創新和產品體驗，所以很多餐飲企業開始讓就餐環境變得更加年輕化、時尚化，這是一個很重要的方向。”餐飲老板內參創始人兼CEO秦朝告訴時代周報記者。

　　  肯德基30年

　　  1987年，肯德基在北京開設家門店;2017年，肯德基門店已經超過了5000家。30年的時間里，肯德基成了中國市場演變的見證者。

　　  2012年是肯德基在中國的轉折點。此前，肯德基一直是百勝在中國業績增長的強大“引擎”。據了解，2006-2012年期間，百勝在中國的年均業績增長率達到兩位數，在2008年甚至達到46。這片新興的市場給了肯德基無數的可能，本土也出現了很多模仿肯德基麥當勞的山寨快餐店，如麥肯基、肯德利等。

　　  然而，2012年底肯德基在中國的某些禽肉供應商食品安全問題被曝光，而肯德基受到了直接的牽連。這件事情給肯德基造成了沉重的打擊，此后也接二連三陷入食品安全的丑聞之中，導致肯德基在中國長達兩年的業績消沉。

　　  如今看來，食品安全問題曝光只是導火線，其背后則是消費升級之下，大眾飲食健康意識的增強。

　　  “肯德基進入中國已經有30年的時間，消費群體和環境都發生了很大的變化。以前大家吃肯德基麥當勞會覺得是非常新鮮、值得炫耀的事情，現在大家可能不會覺得快餐很高檔時髦，反而會覺得不太健康，這其實是消費市場在變化，很多中餐品牌也面臨著這些問題。”餐飲老板內參創始人兼CEO秦朝向時代周報記者分析。

　　  此后，肯德基增速開始變得緩慢，對于供應商和食材的選擇也比較謹慎。為了重塑良好的形象，肯德基把“健康”的理念融入了骨子里。今年5月份，百勝中國與中國營養學會共同成立了“中國營養學會-百勝餐飲健康基金”， 恰逢當時是第三屆全民營養周，“合理膳食、營養搭配”的分享會也走進了廣州的肯德基餐廳。

　　  “目前肯德基在慢慢追求營養上的均衡，我們也能看到它在食物種類上都有了很大的變化，比如蔬菜沙拉、谷物早餐等，這其實是比較契合中國消費者的飲食結構。”中山大學營養學教授楊燕曾接受時代周報記者采訪時表示。

　　  健康輕食的營銷方式似乎收效。近日，百勝中國發布財報稱，截至2017年5月31日的第二財季凈利潤增長39，其中肯德基單店銷售額同比增長了4。百勝中國首席執行官潘偉奇則表示，得益于肯德基持續的強勁表現，經營利潤、餐廳利潤率和凈利潤都有顯著的提升。顯然，百勝中國開始慢慢擺脫了業績下滑的泥潭。

　　  品牌老化是快餐巨頭面臨的另一大挑戰。餐飲老板內參創始人兼CEO秦朝指出，“肯德基一直在嘗試產品升級，把品牌做得更年輕、時尚化，是為了去除身上快餐化、老化的標簽，迎合年輕主流的消費群體。”

　　  瓜分千億級市場

　　  真正引起公眾好奇的，還是肯德基賣起了小龍蝦。事實上，不按常理出牌的肯德基，其實還是有跡可循。

　　  從白粥油條到米飯雞肉卷，從韓劇“炸雞和啤酒”熱推出的韓式炸雞，再到端午節賣起了粽子，本土化戰略一直以來被視為肯德基在中國制勝的有力武器。

　　  自從去年11月，百勝集團正式宣告把百勝中國分拆出來獨立上市之后，后者似乎擁有了更多的自主權，在資金和營銷策略的運用上也更加自如，并開始采取積極的本土化市場戰略以“滿足中國消費者的胃”。

　　  據媒體報道，中國內地小龍蝦市場規模已經超過1000億元，占整個餐飲業的2.8，其中餐飲店的數量達1.767萬家，是肯德基中國門店數量的3倍。小龍蝦已經成為了中國當之無愧的“國民美食”，商機之下，周黑鴨、盒馬鮮生等也趕來分一杯羹。

　　  “拓展新品類和跟風市場，兩者本質上并無區別，肯德基要的是利潤和業績。發展小龍蝦，應該可以走得通，但關于質量的把控，特別是地道的口味，對于外企來說，可能是個難題。”品牌營銷專家陳瑋告訴時代周報記者。

　　  對于肯德基來說，小龍蝦可能只是階段性的新品。餐飲老板內參創始人兼CEO秦朝認為，肯德基的產品迭代速度非?？?，如果試營業銷量不好，也會淘汰這個品類。而針對小龍蝦，產品并不是企業之間競爭激烈的核心，而是對于供應鏈的把控能力。

　　  秦朝透露，小龍蝦是一個淡旺季比較明顯的品類，很多商家會選擇年前去承包一些蝦塘，從源頭上控制成本。如果肯德基規?；少?，議價能力就會非常強，利潤空間也會更大，這是餐飲單店無法比擬的。

　　  按照他的理解，未來餐飲店主要競爭的領域在于供應鏈，考驗企業是否具有規?；少徱约白h價的優勢，標準化和連鎖化會成為行業一大趨勢，目前中餐還沒有出現過百億級的餐飲巨頭，未來有很大的發展空間。